Γλυκό Μανταρίνι:
Ένα κιλό μανταρίνια πράσινα, ενάμιση κιλό ζάχαρη, τρία φλιτζάνια του τσαγιού νερό, χυμό λεμονιού.
Βράζομε 10-12’ λεπτά τα μανταρίνια αλλάζοντας το νερό 3 φορές. Μετά το πρώτο βράσιμο τα τρυπάμε με μια χοντρή βελόνα από πάνω προς τα κάτω, να φύγουν τα υγρά. Αφού τα δοκιμάσουμε αν ξεπίκρισαν, τα τοποθετούμε πάνω σε μια πετσέτα για να στραγγίσουν καλά. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά και μετά ρίχνομε τα μανταρίνια. Τα βράζομε για 15’ λεπτά. Αποσύρομε. Την επόμενη μέρα βλέπουμε πόσο βράσιμο θέλει ακόμα προσθέτομε και το λεμόνι και όταν κρυώσει τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Τυρόπιτα:
Επτά – Οκτώ (7-8) φύλλα, τρία τέταρτα του κιλού τυρί φέτα αν θέλομε συμπληρώνομε με μυζήθρα, 1 σόδα μπουκάλι, τέσσερα αυγά , ένα βιτάμ όχι ολόκληρο, λιωμένο. Αλείφομε με λίγο βιτάμ το ταψί, στο ένα φύλλο βάζομε υλικό. Και κάθε φύλλο που του έχομε το υλικό βάλει, το σουρώνομε και το βάζομε στη σειρά στο ταψί.
Χτυπάμε το λιωμένο βιτάμ με το αυγό και τη σόδα και τα περιχύνομε και τα ψήνομε σε προθερμασμένο φούρνο.
Τυρόπιτα:
Τρία ποτήρια αλεύρι, τρεις κουταλιές λάδι, ένα κουταλάκι ξύδι ένα ποτήρι παγωμένο νερό ένα κουταλάκι μπέικη, ένα κουταλάκι αλάτι , τρία τέταρτα βιτάμ παγωμένο.
Ζυμώνονται απ’ το βράδυ.
Γέμιση: Τέσσερα αυγά μπεσαμέλ, πέντε κουταλιές λάδι μαζί με τρεις κουταλιές αλεύρι δύο ποτήρια γάλα, ένα αυγό ένα κουταλάκι αλάτι επτακόσια γραμμ. φέτα.
Ανοίγομε τη ζύμη δύο φύλλα. Τη ραντίζομε με γάλα φουρνίζομε.
Καρυδάτα με καρύδα:
Πέντε φύλλα μπακλαβά που τ’ αλείφομε ένα – ένα με ραφινέ. Βάζω στο φύλλο στην σειρά το μείγμα το τυλίγω μπαστούνι τα βάζω πάνω σε λαδόκολλα και τα κόβω. Τα ψήνω. ΤΑ σιροπιάζω τα γυρίζω πάνω κάτω να πάει το σιρόπι παντού. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και τα καρυδάτα ζεστά. Μετά το σιρόπιασμα τα βουτάμε στην καρύδα.
Μίγμα: 500 γραμμ. καρύδα, τέσσερα αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη ξύσμα λεμονιού, τρία τέταρτα βιτάμ.
