Μοσχάρι με δαμάσκηνα
200gr ξηρά δαμάσκηνα, έξι κουταλιές σούπας λάδι, 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φετούλες, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές σούπας αλεύρι, μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο, μισό κουταλάκι σκόνη τζίτζερ, μισό κουταλάκι κύμινο, αλάτι, πιπέρι, δύο φλυτζάνια κόκκινο κρασί, δύο φλυτζάνια ζεστό νερό, 1 κουταλιά σούπας μέλι, τέσσερις μέτριες πατάτες σε φέτες.
Αναμιγνύομε τα μπαχαρικά με το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και αλευρώνομε το κρέας. Ζεσταίνομε το λάδι και τσιγαρίζομε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτομε το κρέας και συνεχίζομε το σωτάρισμα. Σβήνομε με το κρασί προσθέτομε το μέλι σκεπάζομε το τσικάλι και ψήνομε σε χαμηλή φωτιά έως να μαλακώσει. Κατά διαστήματα ελέγχομε και προσθέτομε ζεστό νερό. Αν το κρέας είναι σκληρό ρίχνομε coca –cola. Ρίχνομε τις πατάτες, τα δαμάσκηνα, λίγο ζεστό νερό ακόμα να ψηθούν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρομε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ψαρονέφρι γεμιστό με δαμάσκηνα
Ένα κιλό ψαρονέφρι (3-4 κομμάτια), 16 δαμάσκηνα ξηρά χωρίς κουκούτσι, δύο φλυτζάνια λευκό κρασί, δύο κουταλιές σούπας λάδι, μία κουταλιά σούπας βούτηρο, ένα ξινόμηλο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φετούλες, μια κουταλιά σούπας κορνφλάο διαλυμένο σε δύο κουταλιές σούπας κρύο νερό, αλάτι, πιπέρι.
Μουλιάζομε τα δαμάσκηνα στο κρασί για μισή ώρα. Ανοίγομε σε κάθε ψαρονέφρι μία τρύπα κατά μήκος για να τα γεμίσομε και αλατοπιπερώνομε. Στραγγίζομε τα δαμάσκηνα από το κρασί και κρατάμε κατά μέρος το κρασί. Γεμίζομε τα ψαρονέφρια με το μήλο και τα δαμάσκηνα. Ζεσταίνομε το λάδι και το βούτυρο και τα σωτάρομε γύρω – γύρω. Τυλίγομε κάθε ψαρονέφρι με αλουμινόχαρτο και κλείνομε καλά τις άκρες. Τα μεταφέρομε σε ταψί και ρίχνομε το κρασί που κρατήσαμε. Ψήνομε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μία ώρα περίπου. Βγάζομε το φαγητό το αφήνομε για πέντε λεπτά. Σ’ ένα τηγανάκι βάζομε τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί προσθέτομε ζεστό νερό ώστε να πάρομε ζουμί ένα φλυτζάνι. Ρίχνομε το κορν φλάο αν μας αρέσει δύο κουταλιές μαρμέλαδα της αρεσκείας μας, αλάτι, πιπέρι και βράζομε να δέσει η σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς. Κόβομε το κρέας ροδέλες και από πάνω τη σάλτσα
Μοσχάρι ρολό με ξηρούς καρπούς
Ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας, ένα κομμάτι ανοιγμένο απ’ τον κρεοπώλη σαν τσέπη, έξι ξηρά σύκα, 25 gr φουντούκια, 25 gr αμύγδαλα, 25 gr καρυδόψιχα, 1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι, δύο πρέζες κανέλα, δύο πρέζες κύμινο, εκατό ml λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνομε το φούρνο στους 180 βαθ. Σωτάρομε το κρεμμύδι με το μισό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνομε την εσωτερική πλευρά του κρέατος και γεμίζομε το άνοιγμα με τους ξηρούς καρπούς. Δένομε σφιχτά με σπάγγο σε ρολό. Αλατοπιπερώνομε περιχύνομε με το υπόλοιπο λάδι. Φουρνίζομαι για 60 λεπτά. Περιχύνομε κατά διαστήματα με τους χυμούς. Το βγάζομε από τον φούρνο και το τυλίγομε για 15 λεπτά με αλουμινόχαρτο πριν το κόψομε φέτες.
