Λευτερία Αϊδίνι – Αμάρυνθος Εύβοιας
Ντολμαδάκια με σαρδέλα
Πλένομε τη σαρδέλα, την ανοίγομε χωρίς να την χωρίσομε και αφαιρούμε την τσίτα. Την στραγγίζομε. Σ’ ένα μπωλ έχουμε ψιλοκόψει κρεμμυδάκια, 3 – 6 ανάλογα το μέγεθος, ντοματούλα πολύ ψιλοκομμένη, μαϊντανό ψιλοκομμένο. Στην γέμιση αυτή βάζομε ένα φλιτζανάκι καφέ λάδι, αλάτι, πιπέρι και τ’ αφήνομε μισή περίπου ώρα να μαριναριστούν. Βάζομε κατά μήκος της σαρδέλας γέμιση και την κλείνομε. Τις κόβομε την ουρά και το κεφάλι βέβαια εννοείται. Παίρνουμε μεγάλα αμπελόφυλλα. Τα ζεματάμε και τυλίγομε μέσα στο φύλλο τη σαρδέλα (Η Λευτερία τα ‘κλεισε όπως τα πουράκια, με τις άκρες μέσα).
Αλείφομε με λάδι ένα πυρέξ και τ’ αραδιάζομε στην σειρά το ένα δίπλα στο άλλο και όχι από πάνω. Χτυπάμε ένα νεροπότηρο λάδι, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, περιχύνομε και ψήνομε μισή ώρα. Θα σκεπάσω με αλουμινόχαρτο.
Μπακαλιαροκεφτέδες
Ένα κιλό μπακαλιάρο παστό, ένα ματσάκι σπανάκι, ένα γερό χερόβολο δυόσμο και μάραθα, δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα και δύο φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα, βρεγμένες και καλά σφιγμένα, μισό κρασοπότηρο ούζο και τρία αυγά. Τα χορταρικά τα κόβομε και τα μαραίνομε μερικές ώρες μ’ αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνουμε το ούζο, τα ζυμώνουμε και τ’ αφήνομε στο ψυγείο κάμποση ώρα. Τα κάνομε κεφτεδάκια, τ’ αλευρώνομε με φαρινάπ και φρυγανιά και τα τηγανίζομε με μπόλικο λάδι σε κανονική φωτιά. Σ’ επόμενο φύλλο ακολουθούν κι’ άλλες.
Χορτοκεφτέδες
Κολοκύθι τριμμένο στον τρίφτη, αλάτι και σούρωμα, Σπανάκι μια γερή χούφτα, τριμμένο καρότο, ένα φλιτζανάκι κρεμμυδάκια, 2-3 φρέσκα και ένα κρεμμύδι ξερό ελαφρά μαραμένο με λάδι και τρεις πατάτες βραστές, ένα φλιτζάνι μάραθο και άνιθο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Αλάτι, πιπέρι, τσίλι. Τα ζυμώνω καλά και με φαρίνά π τ’ αλευρώνω και τηγανίζω. Αν θέλομε βάζομε τρία αυγά και μία φλιτζάνα τυριά τριμμένα.
Γαβράκια
Δύο πιπεριές κόκκινες, δύο κίτρινες, δύο πράσινες, δύο κρεμμύδια μεγάλα κομμένα φέτες λεπτές, ένα ματσάκι μαϊντανό. Αυτά όλα θα τα βάλω στο τηγάνι μ’ ένα νεροπότηρο λάδι με καπάκι το τηγάνι και τ’ ανακατεύω. Λίγο να μαλακώσουν ελαφρά. Θα βάλω και 3 ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι και πιπέρι. Από ντομάτα θ’ αφαιρέσω φλούδα και σπόρους. Θα βάλω στο πυρέξ σάλτσα και από πάνω γαβράκια, το ένα δίπλα στο άλλο. Από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Ένα τέταρτο στους 180 βαθμούς
