Το Πάσχα κοκορέτσι
Δύο συκωταριές, γλυκάδια, σπλήνες και πλεμόνια αν είναι το ζώο δικό μας. Τη σκέπη του αρνιού και τα έντερα
Γυρίζομε τα έντερα ως συνήθως τα πλένομε πολύ καλά και τα βάζομε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Κόβομε τα εντόσθια σαν μεγάλα κάστανα τα πλένομε και τα βάζομε και αυτά να στραγγίξουν. Τα αλατοπιπερώνομε ν’ «ακούγεται» βάζομε κύμινο, λεμόνι, ρίγανη. Τα περνάμε στη σούβλα εναλλάξ. Δηλαδή: συκώτι, σπλήνα, πλέμονες, καρδιά, γλυκάδι και ξανά. Αφού τα περάσομε πέρνομε την μπόλια (σκέπη) και τα τυλάμε. Αν δεν φτάνει μία, βάζομε και δεύτερη. Επάνω απ’ τη σκέπη τυλάμε τα έντερα, τυλάμε όλη τη σούβλα έτσι απ’ την αρχή έως το τέλος. Από πάνω και παντού αλατοπίπερο, κύμινο, ρίγανη, λεμόνι. Η σούβλα όρθια. Το ψήνομε σε σιγανή φωτιά. Ψησταριά που έχει υποδοχή για κοκορέτσι και γυρνά απάνω απ’ την θράκα στην πρίζα γύρω – γύρω σιγανά – σιγανά μόνο του. Πολύ νόστιμος μεζές. Πουλάνε και σε κάποιες ταβέρνες αλλά σαν το σπιτικό κοκορέτσι δεν είναι. Παλιά, που μαζευόμαστε πολλά άτομα στο σπίτι μου έφτιαχνα φοβερό κοκορέτσι το Πάσχα.
Σπληνάντερο
Το ωραιότερο που έχω φάει ήταν του Αλίκαμπου. Το ‘φτιαχνε η μητέρα της νύφης μου.
Γυρίζομε το σπληνάντερο και το πλένομε πολύ καλά μέσα σε αλατισμένο χλιαρό νερό. Το ξεπλένομε πολλά νερά και το γυρίζομε απ’ την καλή. Το ξαναπλένομε και το βάζομε να στραγγίξει. Πλένομε τις σπλήνες και τις κόβομε. Τις αλατοπιπερώνομε, κύμινο, ρίγανη. Γεμίζομε το έντερο με τις σπλήνες. Το αίμα που βγαίνει απ’ τις σπλήνες μαζί με τα μπαχαρικά το ξαναγυρνάμε στο έντερο. Δένομε τις δύο άκρες το περνάμε σε σούβλα μικρή και το γυρνάμε όπως το κοκορέτσι.
Συκωτάκια τηγανητά
Πολύ νόστιμα
Πέρνομε τη συκωταριά. Την πλένομε, την κόβομε σε στενόμακρα κομμάτια, αλατίζομε και στραγγίζομε. Αλευρώνομε. Βάζομε άφθονο λάδι να γίνει καυτό και τηγανίζομε χαμηλώνοντας λίγο την φωτιά. Να ροδίσουν αλλά να μην ξεροψηθούν μέσα.
Μαγειρίτσα με συκώτι
1 συκωταριά αρνιού, 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ένα τέταρτο φλυτζάνι ρύζι γλασέ, 2 αυγά, 1 μαρούλι ψιλοκομμένο, 1 λεμόνι χυμό, αλάτι, πιπέρι.
Κόβομε τη συκωταριά σε κομματάκια. Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό, τ’ αφήνομε να ζεματιστούν λίγο και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα σωτάρομε στο λάδι τα κρεμμυδάκια με τον άνιθο, ρίχνουμε τη συκωταριά και ανακατεύουμε προσθέτοντας και το μαρούλι. Συμπληρώνομε νερό, σκεπάζομε την κατσαρόλα και αφήνομε να βράσουν 45 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη (Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό). Χτυπάμε τα αυγά και το λεμόνι, το ζουμί από λίγο κατεβάζομε το φαγητό από την φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο, κουνώντας την κατσαρόλα να πάει παντού.
Μαγειρίτσα με ποδαράκια, πατσά και εντεράκια
4 ποδαράκια αρνιού, 1 κοιλιά (πατσά), έντερα, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 1 φλυτζάνα λάδι, 2 αυγά χτυπημένα, λεμόνι.
Τρίβομε με αλάτι λεμόνι τα ποδαράκια, την κοιλιά σχολαστικώς πλυμένη και τα έντερα γυρισμένα και πλυμένα σχολαστικώς. Τα σωτάρομε με λάδι και κρεμμύδι και στη συνέχεια τυλάμε τα ποδαράια και την κοιλιά κομμένη κομματάκια με τα έντερα καιτ α ξανασωτάρομε όλα μαζί. Προσθέτομε 2-3 ποτήρια νερό και αλάτι και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν. Βάζομε αν θέλομε μαρούλι και άνιθο. Προσθέτομε ένα φλυτζάνι ρύζι. Όταν είναι έτοιμα τα αυγοκόβομε ως συνήθως
