Κουνέλι κρασάτο
Αλατοπιπερώνομε το κουνέλι. Το τσιγαρίζομε με μιάμιση φλυτζάνα λάδι και μερικές σκελίδες σκόρδο. Το σβήνομε μ’ ένα νεροπότηρο μαύρο κρασί. Ψήνομε σε σιγανή φωτιά. Προς το τέλος αν μας αρέσει προσθέτομε ρίγανη.
Μύδια με καυτερή σάλτσα
Φτιάχνομε μια σάλτσα με λάδι, ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια ξερά, ρίγανη και καυτερή πιπεριά ν’ ακούγεται. Βράζουμε, ρίχνομε το ανάλογο νερό έως ότου χυλώσει η σάλτσα. Μετά ρίχνομε καθαρισμένα τα μύδια και στο τέλος ρίχνομε με τα φλούδια τους πολύ λεπτές φέτες λεμόνι
Ντοματοπελτές λιαστός
(Αφθονεί τώρα υπαίθριες και φτηνές)
Πλύνομε τις ντομάτες και τις κόβομε σε μια μεγάλη λεκάνη. Τους βάζομε μια χούφτα θαλασσινό αλάτι. Τις σκεπάζομε και τις αφήνομε μέσα στο σπίτι. Την άλλη μέρα τις ζυμώνομε (όταν είναι πολύ μαλακιά και φεύγει η φλούδα είναι έτοιμη να σουρωθεί). Βάζομε στο σουρωτό και από κάτω μια λεκάνη και τη στύβομε. Το ζουμί το βάζομε για δύο μέρες σε πανί (όχι τουλπάνι γιατί θα φύγει όλη). Στο πανί θα μείνει κρεμασμένο το ζουμί για δύο μέρες έξω από το σπίτι. Μετά θα το βάλομε σε πυρέξ ή πήλινο (όχι αλουμίνη ούτε πλαστικό) και θα δοκιμάσομε αυτόν τον πελτέ να γίνει αλμυρός. Το βγάζομε στον ήλιο και ανακατεύομε δύο – τρεις φορές τη μέρα σκεπασμένος μ’ ένα τούλι. Δυό μέρες όσο να δέσει. Την τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο. Ένα δάχτυλο κάτω πιέζοντας καλά. Πάνω – πάνω ένα δάχτυλο λάδι. Πρέπει πάντα να τη σκεπάζει το λάδι αλλιώς θα μουχλιάσει.
Σάλτσα ντομάτας
Τρίβομε τη ντομάτα στο ξύστη ή στο μίξερ. Την βάζομε σε μια κατσαρόλα ρίχνομε αλάτι και λίγο λάδι και το βράζομε περίπου μισή ώρα. Όπως είναι καυτή τη βάζω σε βάζα αποστειρωμένα (βρασμένα) με καπάκι μεταλλικό και σφίγγω καλά το καπάκι. Πριν το σφραγίσω την καλύπτω με λίγο λάδι και σφίγγω καλά το καπάκι. Γυρνώ το βάζο μέσα σε μια λεκάνη ανάποδα για 24 ώρες και φυλάω σε σκοτεινό ντουλάπι. Κρατά χρόνια. Αν αλλοιωθεί πετάμε τη μούχλα και ξαναβράζομε.
