Στα μυστικά του κρασιού, αλλά και τη μαγεία του, μύησε ο διακεκριμένος Οινολόγος και Γευσιγνώστης κ. Δημήτρης Χατζηνικολάου, τους συμμετέχοντες στα διήμερα επιμορφωτικά σεμινάρια της Kappa Studies.
Τα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν για αρχάριους και προχωρημένους, στις εγκαταστάσεις της Σχολής Kappa Studies στο ξενοδοχείο Kamari. Μέσα από δύο σεμιναριακούς κύκλους, ο διασημότερος ίσως στην Ελλάδα Οινολόγος και Γευσιγνώστης κ. Χατζηνικολάου, ενημέρωσε για το κρασί και την ανάπτυξη του οίνου στην Ελλάδα, παρουσίασε ορθές πρακτικές επιλογής και κατανάλωσης, αλλά και ανέδειξε τις σωστές επιλογές συνοδείας με διάφορα εδέσματα και φαγητό.
Πραγματοποιώντας περισσότερο εξειδικευμένες διαλέξεις για προχωρημένους, ο κ. Χατζηνικολάου αναφέρθηκε στο σεβασμό της χρονιάς, στην πραγματική αξία των βραβεύσεων, στη μεθοδολογία προώθησης και ανάπτυξης, καθώς και στη σπουδαιότητα της προσωπικότητας των καταναλωτών.
Στο πλαίσιο επίσκεψης του στην Κρήτη ο διάσημος οινολόγος, είχε την ευκαιρία να επισκεφθεί συνοδευόμενος από τον Διευθυντή του Ομίλου Kappa Group κ. Θόδωρο Καλαθάκη και τον Διευθυντή Σπουδών της Kappa Studies κ. Γιώργο Τριανταφύλλου, δύο από μοναδικά στο είδος του οινοποιεία του νομού.
Επίσκεψη πραγματοποίησε ο κ. Χατζηνικολάου στο Κτήμα Ζαχαριουδάκη στη Μεσαρά, αλλά και στο νοτιότερο οινοποιείο της Ευρώπης των Αδερφών Στραταριδάκη στα Καστελιανά. Στο Κτήμα Ζαχαριουδάκη ο κ. Χατζηνικολάου είχε τη δυνατότητα να ξεναγηθεί στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του οινοποιείου, αλλά και στους βιολογικούς αμπελώνες, οι οποίοι δημιουργήθηκαν με πολύ κόπο και προσωπική φροντίδα του ίδιου του Στέλιου Ζαχαριουδάκη. Ο κ. Χατζηνικολάου έμεινε έκπληκτος από τις εγκαταστάσεις, αλλά και τους αμπελώνες, ενώ είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει τα βραβευμένα κρασιά του κτήματος.
Στα Καστελιανά αντίστοιχα, ο κ. Χατζηνικολάου επισκέφθηκε για πρώτη φορά το νοτιότερο οινοποιείο της Ευρώπης, στη σκιά του λόφου Κάστελου. Οι Κωστής και Μανώλης Στραταριδάκης υποδέχτηκαν τον διάσημο οινολόγο, τον ξενάγησαν στο κτήμα και τους αμπελώνες, αλλά και τον μύησαν στην ιδιαιτερότητα των αρωμάτων που αναδύονται στα κρασιά Στραταριδάκη. Ο κ. Χατζηνικολάου απόλαυσε τα βραβευμένα κρασιά του κτήματος Στραταριδάκη και φυσικά το πολύ ιδιαίτερο κρασί της Αρχαίας Μινωικής ποικιλίας, Μοσχάτο Σπίνας.
Τα σεμινάρια του κ. Δημήτρη Χατζηνικολάου, στα οποία υπήρξε τεράστια απήχηση από λάτρεις του κρασιού, αλλά και επαγγελματίες του χώρου, σηματοδότησαν την εναρκτήρια Σεμιναριακή Περίοδο της Kappa Studies για την περίοδο Νοεμβρίου 2011 – Απριλίου 2012. Στόχος τόσο της Kappa Studies όσο και του Kappa Group, είναι η παροχή εξειδικευμένων γνώσεων από πιστοποιημένους επιστήμονες, όχι μόνο στον τομέα εστίασης, αλλά σε όλους τους παραγωγικούς τομείς, με έμφαση τις αναπτυξιακές προοπτικές στο υφιστάμενο επιχειρησιακό περιβάλλον.
Στις γευσιγνωσίες του κυρίου Χατζηνικολάου τα κρασιά ήταν μια ευγενική χορηγία των οινοποιείων Creta Olympias – Mediterra, Αλεξάκης Vinobon, Κτήμα Στραταριδάκης και Κτήμα Ζαχαριουδάκη
