Μπακαλιάρος πλακί φούρνου
Ξαλμυρίζομε ως συνήθως τον μπακαλιάρο απ’ την προηγούμενη μέρα. Τον κόβομε κομμάτια του αφαιρούμε τα πτερύγια. Τον βάζομε σε ταψί κόβομε πατάτες στα τέσσερα τις αλατίζομε χωριστά τις πιπερώνομε τις βάζομε γύρω απ’ τον μπακαλιάρο. Κόβομε σε ροδέλες ξερά κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμύδια μερικά πράσσα λίγο σκόρδο ένα ματσάκι μαϊντανό, ξύνομε μερικές ντομάτες. Απλώνομε τα μυρωδικά πάνω στο φαγητό προσθέτομε φρέσκο τριμμένο πιπέρι και μία κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένη σε μισή φλιτζάνα νερό. Τα ρίχνομε από πάνω και τέλος μία φλιτζάνα λάδι. Στο φούρνο βάζομε το ταψί. Αν χρειαστεί προσθέτομε από λίγο νερό. Και στο τσικάλι το ίδιο γίνεται.
Ρέγκα στη σχάρα
Τρεις φρέσκιες ρέγκες, δύο κουταλιές λάδι, 30 γραμμ. αλεύρι, 50 γραμμ. βούτυρο φρέσκο, ένα κουταλάκι αλάτι, ελάχιστο πιπέρι, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, ένα λεμόνι χυμό.
Χαράζομε ελαφρά τις ρέγκες κατά μήκος τις αλευρώνομε τις αλείφουμε με λάδι και τις τοποθετούμε στη σχάρα. Τις γυρνάμε μια δύο φορές και τις σερβίρουμε με το βούτυρο χτυπημένο με αλάτι πιπέρι χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τσιροσαλάτα
Ψήνομε τους τσίρους στη σχάρα λίγο από κάθε πλευρά και μόλις κοκκινίσουν τους τυλίγομε σ’ ένα πανί. Τους χτυπάμε μ’ ένα φαρδύ αντικείμενο και αφαιρούμε την πέτσα και το κόκκαλό τους. Τους κόβομε σε λεπτές φέτες και τους τοποθετούμε σ’ ένα βαθύ πιάτο. Αφού βράσομε ένα ποτήρι ξύδι το ρίχνομε στα ψάρια και τα πιέζομε μ’ ένα άλλο πιάτο. Τα αφήνομε μισή ώρα να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε το ξύδι τα τοποθετούμε στη σειρά σε πιατέλα προσθέτομε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο άνηθο ψιλοκομμένο ελιές και ενάμιση φλιτζανάκι μικρό, ξύδι χτυπημένο με το λάδι.
Ψαροκεφτέδες
Ένα κιλό παλαμίδες καθαρισμένες τις βάζομε σε κατσαρόλα με λίγο νερό προσθέτουμε το αλάτι τα κρεμμύδια το μισό μαϊντανό και τ’ αφήνομε να βράσουν. Σουρώνομε το ζουμί από τα ψάρια αφαιρούμε τα κόκκαλα και τοποθετούμε την ψίχα τους σ’ ένα σκεύος. Προσθέτουμε το ψωμί, που έχουμε μουλιάσει και στραγγίσει καλά (2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο) λίγο μπαχάρι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, δύο αυγά, μία κουταλιά σούπας λάδι, κρεμμύδια, σταφίδες μαύρες, άνηθο, μαϊντανό και τα ζυμώνουμε καλά. Τα πλάθομε σε κεφτεδάκια τα αλευρώνομε τα βουτάμε σε δύο χτυπημένα αυγά τα κυλάμε σε φρυγανιά και τηγανίζομε σε καυτό λάδι.
Α.Κ.
